超熟牛奶土司、巧克力雙色土司…完成囉… @ linmeimiao的部落格

今天天氣怪怪的…
一早溫度不算低…中午過後天就一整個陰…感覺隨時都會下起雨來…
好討厭…天冷已經夠煩了、如果還下起雨來豈不是更凍人了！
好在…今天沒有要外出的打算！就窩在家裡好了…

三天前…打了一份妃娟的超熟鮮奶土司配方！
因為是超熟配方…我真的按步就班的認真發了三天…
份量真的很多、還分了二缸才打好…沒辦法、我的大紅傢伙其實是最小的攪拌機…
沒想到竟是二條24兩土司的份量…所以、就變了一下內容！
從Carol家學來巧克力雙色土司的做法！
所以…我的土司今天做二種口味！

超熟鮮奶土司！
a、湯種麵糰︰鮮奶70克、奶油30克、糖3克、塩1/8小匙、高粉70克！
b、高粉700克、酵母2克、鮮奶430克、糖20克！
c、高粉300克、塩12克、糖120克、酵母5克、鮮奶100-110克、蛋140克！
d、奶油100克！
做法︰
1、湯種除高粉外小火加熱煮沸後拌入高粉、拌勻，以保鮮膜密閉放涼後入冰箱16小時！
2、將成品的a撕小片加入b中攪打至光滑不黏缸（酵母要先以溫牛奶活化），室溫發酵1小時後移
入冰箱36小時（最多48小時）！
3、將成品的b撕小片加入c中攪打至不光滑黏缸後再加入奶油攪打至薄膜！
4、整成糰發酵10-15分鐘！
5、麵糰份成二份！其中一份再分割成5等份…滾圓、鬆弛10-15分鐘！擀平、滾起二次後入模發至
7分滿！今天天氣冷…我約莫發了2.5小時！
6、蓋上上蓋入預熱好的烤箱190度、30-35分鐘就完成！

不知道是不是今天天氣較冷…我發了約 2.5小時才至7分模…

↓結果…出爐並沒有滿模！有點可惜…

↓切開來、麵包體是保水度不錯…

↓質地很軟棉…但、口感上…覺得上回做的牛奶土司較優…

巧克力雙色土司（24兩）！
夾餡︰巧克力塊100克、無鹽奶油40克、高筋麵粉40克、無糖可可粉20克、玉米粉10克牛奶60克、
細砂糖40克、蛋白2個！
步驟:
1、高筋麵粉、可可粉、玉米粉混合過篩後將牛奶及細砂糖加進過篩的粉類中混合均勻！
2、巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化，依序將融化的巧克力塊、無鹽奶油及蛋白加入混合均勻！
3、將鋼盆放上瓦斯爐，使用微火加熱、一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠！
4、將煮好的巧克力麵團挖起放在保鮮膜上、上面再鋪上一張保鮮膜，放涼後擀開成正方形！
5、放冰箱冷凍室冷凍…要用時再解凍！
作法︰
1、取一大份的超熟鮮奶麵糰分成二份擀成巧克力麵皮的二倍大！
2、將巧克力麵皮放在大麵皮的中間、完整的包覆住巧克力麵皮！
3、將麵皮小心擀開成二倍大後折成三折，鬆弛後再擀開折成三折！
4、長形的麵糰頭不斷的以刀子切成三等份、再將麵皮交錯的結成麻花！尾部揑緊後入模！
5、後發約1.5小時後入190度烤箱30-35分鐘後完成！
6、記的在25分左右在麵包的表面上覆上一層錫箔紙以免烤焦了！

這是第二個…巧克力麵皮有點軟了…舖上去時硬是黏在保鮮膜上…